La cuisson sous vide est une méthode révolutionnaire pour obtenir un steak parfaitement cuit, juteux et savoureux à chaque fois. Grâce au thermomètre intelligent Meat°it 3, il est possible de contrôler précisément la température, même pendant la phase finale de cuisson à la poêle. Voici un guide complet pour préparer un steak parfait avec une cuisson sous vide et une finition en poêle, pour des résultats dignes des meilleurs restaurants.
1. Équipement & Ingrédients :
- Équipement :
- Circulateur à immersion pour la cuisson sous vide
- Grand récipient ou casserole
- Appareil de mise sous vide ou sacs de congélation avec fermeture hermétique
- Poêle en fonte ou poêle épaisse
- Pinces
- Thermomètre sans fil Meat°it 3
- Ingrédients :
- Steak (entrecôte, faux-filet, filet mignon, etc.)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Herbes fraîches (optionnel, comme du romarin ou du thym)
- Gousses d’ail (optionnel)
- Huile de cuisson à haute température (comme l’huile de tournesol ou de colza)
- Beurre (optionnel pour l’arrosage)
2. Guide étape par étape pour le Steak parfait en cuisson sous vide:
Étape 1 : Assaisonner le Steak
Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour un goût supplémentaire, ajoutez une branche de romarin ou de thym et une gousse d’ail écrasée dans le sac.
Étape 2 : Préparer le Sac
Utilisez un appareil de mise sous vide pour sceller le steak, ou employez un sac de congélation avec la méthode de déplacement d’air : plongez le sac dans l’eau pour expulser l’air, puis fermez-le juste au-dessus de la ligne de l’eau.
Étape 3 : Préchauffer le Bain-Marie
Installez le circulateur à immersion dans un récipient rempli d’eau et programmez la température souhaitée selon la cuisson finale souhaité du steak. En utilisant le Meat°it 3; l’application vous permet de savoir la température exacte pour chaque niveau de cuisson de la viande.
Étape 4 : Cuire le Steak
Placez le sac scellé dans l’eau préchauffée en veillant à ce qu’il soit entièrement immergé. Fixez-le au bord du récipient si nécessaire. Laissez cuire pendant 1 à 3 heures selon la recommandation de l’application Meat°it 3, la flexibilité de la cuisson sous vide assurant un résultat constant.
Le thermomètre sans fil Meat°it 3 est idéal pour surveiller la température pendant la phase de saisie à la poêle. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak avant de le saisir, afin de garantir une cuisson parfaite sans dépasser le niveau de cuisson désiré.
3. Finition du Steak à la Poêle
Étape 5 : Sécher le Steak
Sortez le steak du sac et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Une surface sèche est essentielle pour obtenir une belle croûte lors de la saisie.
Étape 6 : Chauffer la Poêle
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez un peu d’huile de cuisson pour éviter que le steak n’accroche.
Étape 7 : Saisir le Steak
Déposez le steak dans la poêle chaude et saisissez chaque côté pendant 30 secondes à 1 minute. Utilisez le Meat°it 3 pour surveiller la température interne et éviter de dépasser le degré de cuisson souhaité. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et arrosez le steak en le nappant avec le beurre fondu pendant la saisie.
Étape 8 : Saisir les Bords
Utilisez des pinces pour saisir les bords du steak pendant quelques secondes, afin de créer une croûte uniforme sur tout le pourtour.
4. Astuces pour un Steak Sous Vide Parfait
- Précision avec le Meat°it 3 : Utilisez le thermomètre tout au long de la saisie pour éviter de dépasser la cuisson idéale.
- Aromates pour plus de saveur : Ajoutez de l’ail écrasé et des herbes dans le beurre pendant la saisie pour un goût plus riche.
- Saisir rapidement : Évitez de saisir trop longtemps, car la température interne peut monter rapidement. Surveillez de près avec le Meat°it 3.
Le Meat°it 3 permet de ne plus s’en remettre au toucher ou aux approximations lors de la saisie. Grâce à ses relevés précis, vous saurez exactement quand retirer le steak du feu pour préserver sa cuisson sous vide parfaite.
Associer la cuisson sous vide à la technologie avancée du Meat°it 3 transforme la préparation du steak en une expérience gastronomique à la maison. Vous obtiendrez un steak tendre et juteux, avec une croûte savoureuse. Pour d’autres astuces culinaires et innovations, consultez le blog d’Orka. Bon appétit et savourez votre steak parfaitement cuit !